之前到台中模範街附近吃羽悅燒肉時，剛好經過了這間太田和牛。
那時候媽媽一下就被店家的外觀吸引。
整棟建築非常氣派，加上主打「和牛專賣」，對本來就很喜歡和牛的我們來說，幾乎立刻被列入口袋名單。
用餐空間與整體氛圍
太田和牛位在台中模範街
這一區聚集了不少獨棟式的日式餐廳，而太田浮誇的挑高玻璃建築，在這裡其實非常顯眼
整棟建築以大量清水模、深色石材與木質元素構成
搭配大片玻璃帷幕與挑高設計，整體很有現在台中高端餐廳常見的那種磅礡感
尤其晚上點燈後真的蠻漂亮的
酒櫃跟肉櫃
而店內空間主要以一樓開放式吧台為主
最吸睛的，就是建築後方那座簍空水池景觀
水池、石景與大型松樹造景剛好成為整個燒肉吧台的背景
搭配低光源與深色空間，其實蠻有高級日式餐廳會出現的沉浸感
一樓除了吧台座位之外，也還有四桌多人座位區
桌面本身都有烤爐，但實際上大部分和牛都會由吧台代烤完成後再送回桌邊
餐點介紹
太田和牛的套餐設計其實非常簡單，全店只有兩種和牛套餐：
- NT.5,360 的「燦・和牛雅宴」
- NT.7,360 的「極・和牛盛宴」
而我們這次選擇的是價格較高、以厚切和牛為主的「極・和牛盛宴」
和牛的品項如下
- 日本 A5 和牛菲力
- 日本 A5 和牛肋眼老饕
- 日本 A5 和牛翼板
- 日本 A5 和牛紐約客壽喜燒
- 日本 A5 和牛月見燒
- 日本 A5 和牛角切
其實原本依照我平常的用餐習慣，是想用 AAB／BBA 這種方式點餐
因為這樣不只能吃到不同內容，對拍攝、寫文章來說，也比較能完整記錄不同套餐的差異
但讓我有點意外的是，太田說不能這樣點
明明不是吃到飽、也不是那種會擔心共食的餐廳
卻規定同桌一定要統一點同一種套餐，也就是只能 AAA 或 BBB
這點其實讓我蠻困惑的。
畢竟很多高價位套餐店，反而會鼓勵客人分別點不同內容，增加整桌用餐的豐富度
但太田和牛反而是直接限制同桌套餐必須一致
點完餐後，店員會先把今日肉品端到桌邊讓客人拍照，之後再將肉品拿回吧台燒烤，再依序送餐
這樣的形式其實有點介於燒肉與板前料理之間
好處是確實少了很多油煙味，即使整餐吃完，身上也不太會有傳統燒肉店那種重烤肉味
但相對地，也少了一些燒肉本身該有的互動感與視覺體驗
旬味先付
第一道送上桌的，是偏開胃小點形式的旬味先付
家人的版本是以最中餅皮作為底部，裡面搭配蟹肉、魚卵與海葡萄這類海鮮元素
整體看起來其實蠻精緻，也有一點日式套餐前菜常見的路線
而因為我用餐前有先告知不吃海鮮，所以店家另外幫我換成了生火腿沙拉版本
老實說，一開始送上桌時，我還覺得看起來好像有點無趣
但意外的是味道其實蠻好吃的
使用的是偏酸甜感的醋醬，搭配生火腿與生菜後，吃起來非常清爽，讓人很開胃
和牛生牛肉佐溏心蛋
第二道送上和牛生牛肉搭配溏心蛋
底下鋪著炸地瓜絲，上方則放上切丁調味過的和牛生牛肉，家人的版本還另外搭配了海膽
（而因為我用餐前有先告知不吃海鮮，所以我的版本就沒有海膽）
雖然很感謝店家是依照我的飲食習慣調整，但看到家人的版本時，還是忍不住有種：
「等等，我是不是突然虧了？」的感覺（笑）
不過這道本身其實非常好吃。
尤其和牛生牛肉的表現比我原本預期更好，完全沒有生肉常見的腥味，反而是很乾淨、偏甜的油脂香氣
搭配半熟溏心蛋後，整體口感會變得更滑順
而底下炸地瓜絲則多了一點脆感，讓整道不會只有軟嫩口感而已
紋甲花枝
然後是海鮮的環節，搭配了些許的芥末跟節瓜
我可以理解主餐是和牛，但這個花枝上桌時看起來真的超單調
因為我不吃海鮮，所以店家幫我換成雞肉
雞肉多汁軟嫩，雞皮煎的很焦脆，有點照燒醬的味道，非常好吃
精釀果醋
中間還穿插了一杯精釀果醋
比較特別的是，上方放了一顆用液態氮打出來的透明泡泡
戳破後會瞬間冒出白煙，整體其實非常有儀式感
日本 A5 和牛肋眼老饕
首先送上的厚切部位，是日本 A5 和牛肋眼老饕
比起一般燒肉店常見的薄切方式，太田和牛的厚切呈現，其實更能直接吃到和牛本身的油脂香氣與肉汁感
肋眼老饕本身就是油脂非常豐富的部位
入口後能感受到油香慢慢化開，肉質也比想像中更柔軟
外層烤到微微焦香，裡面則保留粉嫩熟度，能把和牛本身的甜味帶出來
旁邊搭配的則是香菇與山藥
日本 A5 和牛菲力
另一款厚切部位則是日本 A5 和牛菲力
比起肋眼老饕偏油脂感的路線，菲力明顯更偏向「吃肉感」
尤其厚切之後，能更直接感受到和牛本身的纖維感與肉香
雖然油脂不像肋眼那麼強烈，但吃起來反而更耐吃
外層帶著焦化香氣，裡面則保留粉嫩色澤，入口後肉汁感其實很明顯
旁邊同樣搭配了山藥
澳洲和牛舌
第三道肉品則是澳洲和牛舌
比起前面兩道厚切和牛，牛舌的油脂感沒那麼強烈，反而讓整套餐在味道上多了一點轉換感
而太田和牛的牛舌是厚切路線，咬下去非常 Q 彈
旁邊搭配的是鹽蔥醬
不過他們的鹽蔥比較偏純蔥鹽路線，少了洋蔥碎總覺得少了一味
和牛極旨・滴萃清湯
中間送上的，是套餐裡的「和牛極旨・滴萃清湯」
湯頭本身走的是比較清爽路線，不是那種濃厚型牛肉湯，而是偏日式清湯感
裡面牛腩肉與菇類
喝起來其實蠻順口，也剛好能在中間稍微平衡一下前面連續和牛的油脂感
日本 A5 和牛翼板
接著送上的，是日本 A5 和牛翼板。
和前面偏厚切原塊肉的呈現不同，這道的搭配方式反而讓我印象蠻深的。
底下是厚片吐司，中間抹上美乃滋，上方則鋪上和牛翼板。
而最上面那些碎片，我們原本還以為是蒜片，結果吃了才發現居然是可樂果！
厚片吐司吸收了和牛油脂後，會有點像日式和牛三明治的方向，而美乃滋也讓整體口感更甜更滑順！
算是我全部裡面最喜歡的品項
日本 A5 和牛紐約客壽喜燒
最後一道肉品，則是日本 A5 和牛紐約客壽喜燒
底下鋪著洋蔥與蔬菜，上方則放上薄切的和牛紐約客。
而太田和牛的壽喜燒口味，其實是偏清淡路線（湯直接喝掉都沒感覺的那種）
所以吃起來不會太膩，也比較能吃到和牛本身的甜味
底下那些牛蒡絲、洋蔥絲的擺的其實有點凌亂，會讓整體看起來少了一點精緻感
和食御膳－越光米
無他，就是白飯
法式甜點
最後送上的，是套餐裡的法式甜點：檸檬塔
旁邊則另外放上巧克力碎、棉花糖與果醬點綴
味道中規中矩，檸檬內餡偏酸甜路線，做為結尾吃起來也算清爽
但老實說，這道甜點也是整套餐裡，最讓我感受到最「糟糕」的一道
尤其 menu 上直接寫著「法式甜點」原本會期待是更完整、更有設計感的收尾
但實際送上桌時，反而有種“把現有食材放上盤子撒一下”就上桌的感覺
不只稱不上擺盤
連旁邊的巧克力碎、果醬、棉花糖彼此之間，也有種搭不起來的感覺
後記
老實說，太田和牛燒肉是一間「第一眼會讓人期待值很高」的店
從外觀、空間，到整體裝潢氣勢，都能感受到店家想營造高端燒肉餐廳的定位
套餐設計也非常簡單，店內主要就是兩種和牛套餐
我們這次選擇的是價格較高、以厚切和牛為主的套餐，肉品本身的品質其實也確實不錯
但吃完後，我反而覺得，這間店最大的問題並不是食材，而是「細節沒有撐起它的定位」
先說一個當天感受最明顯的地方
因為平常本來就有拍攝習慣，所以當天我一樣帶著相機紀錄
也會稍微拍拍空間、座位與整體環境
只是從一開始參觀店內、在座位附近拍攝時，到每到餐點上桌時，我都有種被店員盯著看的感覺
用餐結束後我還特別跟先生聊到這件事，結果他也有同感
我其實可以理解高端餐廳想提供高密度服務，但如果那個距離感沒有拿捏好
就很容易從「被照顧」變成「被監視」，會讓人沒辦法真正放鬆享受整頓餐
另外一個讓我印象很深的，是配菜與整體搭配方式
太田和牛的肉本身是高級的，但有些搭配、擺盤方式，卻讓整體質感反而變得有點廉價
一般高價位燒肉店，尤其是主打「和牛」的店家，小菜與配菜通常也都會偏向日式風格
像是漬物、醃蘿蔔、昆布、柚香小菜等等，整體味道與方向會比較一致
但太田和牛的小菜搭配其實蠻「台式」的
包含花生、台式泡菜等等，會讓人有一種吃熱炒店小菜的既視感，跟整間店原本想營造的高級和牛氛圍有點衝突
不是說台式小菜不好吃，而是會讓整體套餐的調性變得有點混亂
尤其和牛本身其實是很講究風味堆疊的食材，從前菜、小菜到配料，理論上都應該圍繞著肉品去設計
但太田和牛給我的感覺比較像是「各自存在」，少了一種完整套餐該有的連貫性
甚至連配菜部分，也有種比較隨性的感覺
像我們當天就反覆搭配到節瓜、山藥、香菇這類配菜
尤其山藥出現頻率高到後面整桌都開始疑惑：「怎麼又是山藥？」
後來也是剛好有店員聽到我們在討論，主動過來詢問：「不好意思，今天是不是好幾道都搭到山藥？」
我才發現，他們家的配菜似乎不是套餐固定設定，而比較像是廚房當下自由安排
但也因為這樣，會讓整體套餐少了一種「被設計過」的完整感
店員後來還回我們「其他配菜都有上到就好」一副山藥已經是多給我們了我們還嫌棄的態度
而最讓我印象深刻的，其實是甜點，而且是那種「怎麼可以這麼隨便」的印象深刻
擺盤醜其實還是其次，而是整體給人的感覺真的很像：
甜點給我的感覺是外面買現成的，然後找個盤子放上去
最後再把手邊現有的裝飾食材隨便撒一撒
重點是，那些元素彼此之間甚至還不搭
（上一間讓我有這種感覺的店，已經是前幾年去吃的紅花鐵板燒了）
尤其高價位套餐的甜點，其實很重要。
更何況太田和牛前面其實已經有不少細節讓人開始出戲
所以到甜點上桌時，那種「不精緻感」會被放得更大
太田和牛其實是一間讓我感受很兩極的店
它的空間真的非常漂亮
從建築外觀、挑高玻璃設計，到水池造景與吧台氛圍，都有種台中高級餐廳特有的浮誇感與氣勢
而且和牛本身，其實也真的好吃
但同時，它也是一間讓我在用餐過程中，一直覺得「細節很可惜」的店
包含偏凌亂的擺盤、時而很日式、時而又很台式的搭配方向、缺少一致性的套餐調性
甚至最後甜點的收尾，都會讓人有種「空間與價位已經到了，但餐點完成度還沒完全跟上」的感覺
如果你只在意和牛本身，那太田和牛還是有它值得一試的地方
但如果你期待的是一整套從空間、料理、擺盤到服務都非常精緻完整的高級燒肉體驗，
那這間真的可以PASS
店家資訊
太田和牛
地址：台中市西區民權路233巷3號
電話：04-2301-6778
營業時間：12:00–15:00、17:30–21:30
官方網站：太田和牛
太田和牛位在台中模範街一帶，挑高玻璃建築在這區相當顯眼。
